40代 eimei 主婦日記

40代主婦eimeiの今日感じた心♪日記帳

ぬか漬け簡単な作り方 新山千春のヨーグルト漬物の簡単レシピ!

読了までの目安時間:約 5分

 

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tenの番組でぬか漬け特集をしていました。ぬかは美容に健康にいいのは知ってるけど、毎日混ぜないといけないんでしょ?と思っていたeimeiはとっても勉強になりました。

 

小学生が参加できる漬物教室

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夏休み中ともあって、子供たちを対象に漬物教室が開かれています。

京都右京区にある「京つけもの もり」主催です。

 

漬物のプロが、レクチャーしてくれるんです。

 

見ていたらできそうで、簡単でしたよ。

 

意外に簡単なぬか漬けの作り方

 

材料

 

 

    • お米
    • 昆布
    • 唐辛子
    • 米ぬか

 

だけです。

 

米ぬかとは、玄米を精米したときにでるまわりの皮のことです。ビタミンやミネラルが豊富です。

 

ぬか床の作りかた

 

1塩と水を入れてかき混ぜる
2昆布・唐辛子をいれる(昆布にはうまみ)(唐辛子には殺菌作用がある)
3野菜を投入!
4完成!
ではなく~~~~、この時点で、ぬか床には乳酸菌がいないのです。

最初に、野菜をいれて、ぬかに野菜の乳酸菌をうつすんです。

 

できあがった乳酸菌は、

 

    • ぬか床の未完成はぱさっとしてる感じ
    • 完成したぬか床は、水分がひかり輝いている

 

光り輝いているのが乳酸菌が入っている証になります。

 

きゅうりをぬか漬けにすると、

ビタミンB1が8倍になります!!!

 

植物性乳酸菌は、

 

    • 腸内環境の改善
    • 免疫力アップ
    • 風邪予防に効果


があります。

 

みんなも悩んでいるぬか漬けのQ&A

 

毎日まぜないといけないの?

 

朝と夜混ぜました!多くの人がこれで失敗するんだそうです。

原因は、混ぜすぎて、乳酸菌がいなくなっています。

 

漬物屋さんが大きな樽などでつけている場合は、乳酸菌が増えすぎて、悪臭がすることがあるために、回数を調整しないといけないのですが、

家庭でしている2~3キロの小さいぬか床だと、野菜を出し入れするだけで充分混ざっているのです。

なので、200年のぬか床を守りつづけてきた「千束」店主の下田敏子さん(66歳)は

「ほったかしでいいのよ」「適当でいいよ」って教えています。

 

野菜はそのままつけていいの?

 

そのままだと浸からないので、野菜は半分に切って、ぬか床にあたる面積が増えるようにします。

例えば、なすびだと、半分に切って、塩でもんで水分とアクをぎゅーっと絞ってからつけるようにすると、よくつかります。

 

最近はアボカドや卵なども人気のようですね。

 

 

新山千春・ヨーグルトの漬物

 

新山千春さんのお子さんが、ぬか漬けはたべないけおど、ヨーグルトの漬物なら食べてくれるですって。

ぬか漬けが苦手なお子さんにいいですね!

 

「プレーンヨーグルトに塩ひとつまみを入れて混ぜ、そこに漬けたい野菜を入れて冷蔵庫で一晩ねかせる。食べる前に漬けた野菜を洗って切るだけ」

 

簡単ですね~!

 

 

 

 

 

 

 

 

 



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